Les caves de Gevrey-Chambertin qui ne répondent pas au téléphone. Le marché à la truffe de Richerenches un samedi de janvier. Versailles à 21h, seul dans la Galerie des Glaces. Ce ne sont pas des upgrades. Ce sont les expériences véritables.
Concevoir votre voyage en France →La France a été si exhaustivement documentée que le défi n'est plus de trouver des informations, c'est de trouver la version de la France qui existe derrière les informations. Les domaines bourguignons Grand Cru qui ont des listes d'attente de plusieurs décennies et qui refusent de correspondre avec des acheteurs qu'ils ne connaissent pas personnellement. Le marché de Richerenches, qui fonctionne chaque samedi de janvier non pas comme une attraction touristique mais comme un échange commercial sérieux, les truffes se négocient en espèces, les prix ne sont pas affichés, et les acheteurs sont les mêmes restaurateurs et négociants qui viennent depuis vingt ans. Versailles après le départ du dernier car n'est pas une expérience touristique mais architecturale : l'échelle du lieu, que les foules rendent impossible à percevoir, devient soudainement accessible. Le Pays basque, qui a sa propre langue, sa propre tradition culinaire et sa propre fierté particulière, est la France que la plupart des Français n'ont pas non plus visitée.
Les grands domaines de Bourgogne, Rousseau, Roumier, Mugnier, Leflaive, ne reçoivent pas de visiteurs sans relation préalable. Nous avons ces relations, construites au fil des années en travaillant avec des négociants qui servent d'intermédiaires de confiance. Une visite privée de cave à Gevrey-Chambertin ou Chambolle-Musigny comprend une dégustation de vins non disponibles à l'achat nulle part : des millésimes de bibliothèque, des échantillons de barrique, la sélection personnelle du vigneron de bouteilles qui n'ont jamais été commercialisées. C'est une éducation en précision et en terroir qu'aucune expérience de vente au détail ne peut approcher.
Le village de Richerenches, dans le Vaucluse, accueille le plus grand marché à la truffe noire de France chaque samedi entre novembre et mars. Ce n'est pas un marché conçu pour les visiteurs, c'est un échange professionnel où les producteurs vendent à des acheteurs, et où la transaction se fait discrètement, en liquide, depuis les coffres de voitures. Nous organisons la participation avec un chef d'un restaurant deux étoiles du Luberon qui vient ici chaque semaine pendant la saison, et qui comprend les gradations de qualité que reflètent les différences de prix. Le déjeuner suit à la table du chef.
Le Château de Versailles reçoit six millions de visiteurs par an, dont presque tous voient la Galerie des Glaces comme un couloir à traverser plutôt qu'un espace à habiter. Nous organisons un accès privé en soirée, après le départ de la dernière visite publique, par l'intermédiaire du service des affaires culturelles avec lequel nous avons un arrangement de longue date, pour une visite privée de deux heures qui se déroule à votre rythme. Les 357 miroirs, les peintures au plafond de Le Brun, les jardins vus à travers les fenêtres orientées à l'ouest alors que la dernière lumière quitte le Grand Canal : ces choses nécessitent le silence pour être comprises.
Un voyage de Bourgogne à travers la Loire, vers le sud jusqu'à Versailles et la Provence, se terminant au Pays basque. Conçu pour être effectué en mai, quand les vignobles sont en fleurs en Bourgogne et que les bars à pintxos basques sont les moins bondés, ou fin septembre pendant les vendanges.
Arrivée à Dijon. Trois jours basés dans la Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny. Visite privée de cave avec une introduction de négociant à un domaine Grand Cru. Dîner dans un restaurant de Beaune qui s'approvisionne exclusivement auprès de domaines à distance de vélo. Une matinée aux Hospices de Beaune avant leur ouverture au public.
Transfert en Île-de-France. Accès privé en soirée au Château de Versailles. Une nuit à Paris dans un hôtel familial sur la Rive gauche, suivi d'une matinée au Marché d'Aligre avec un écrivain culinaire, pas le marché touristique de la Bastille, mais le hall couvert où font leurs courses les cuisiniers professionnels parisiens.
Vol pour Marseille, transfert dans le Luberon. Trois nuits dans un mas du Vaucluse. Samedi : le marché à la truffe de Richerenches avec un chef guide. Deux après-midis à explorer les villages du Luberon, Ménerbes, Bonnieux, Lacoste, avec un historien local qui a documenté l'architecture rurale du XVIIIe siècle de la région.
Transfert vers l'ouest. Deux nuits sur la côte basque. Cours de surf privé à l'aube à la Côte des Basques avec un instructeur professionnel (pas une école de surf). Tournée pintxos du soir à Saint-Jean-de-Luz avec un chef local qui a fait ses armes à Arzak, de l'autre côté de la frontière à Saint-Sébastien, et qui maîtrise les deux traditions.
Deux jours dans l'intérieur basque : la récolte du piment d'Espelette (octobre) ou les séchoirs en été, la vallée des Aldudes où Pierre Oteiza élève des cochons noirs basques pour le meilleur jambon de Bayonne de France. Une visite privée du séchoir, suivie d'un dîner préparé par un chef local avec uniquement des ingrédients de la vallée, un repas sans menu, juste ce qui est prêt.
La France récompense le voyageur qui comprend que les meilleures choses ici ont toujours été gardées proches, partagées uniquement entre ceux qui savaient comment demander.
Commencer votre voyage
